Sklep meatologia.pl - najwyższej jakości steki wołowe i mięsa premium.

Stek wołowy solimy przed smażeniem. Istnieje teoria, że mięsa wołowego nie należy wcześniej solić, bo stwardnieje. To mit! Owszem sól wyciąga wodę, ale odpowiednia ilość na kilkanaście minut przed grillowaniem żadnych szkód nie wyrządzi, a jedynie perfekcyjnie podkreśli smak mięsa wołowego. Czarny pieprz ma z kolei tę właściwość, że może się przypalać, zwłaszcza jak jest świeżo mielony na większe cząsteczki. Dlatego stek wołowy doprawiamy pieprzem w momencie, gdy jest już usmażony i odpoczywa na desce (wrócimy jeszcze do tego wątku).

Wołowina sklep – smażenie steków wołowych

Samo smażenie daje wiele satysfakcji, zwłaszcza jak trafimy w swój ulubiony stopień wysmażenia (np. medium rare – średnio wysmażony stek, różowy w środku i bardzo soczysty). Jak to osiągnąć? Wystarczy stosować się do kilku prostych zasad. Kluczowe jest, aby mięso przed wrzuceniem na patelnię lub grilla miało temperaturę pokojową i nie było zimne w środku. Zatem steki wołowe wyciągamy z lodówki 2 godziny przez smażeniem i chwilę przed wrzuceniem na patelnie uczciwie solimy.

Najlepsza wołowina na stek

Druga bardzo istotna sprawa – steki smażymy na maksymalnie rozgrzanej patelni (lub ruszcie). Używamy do tego tłuszczu o wysokim punkcie dymienia, czyli np. oleju rzepakowego lub oleju z pestek winogron. Świetnym pomysłem jest też dorzucenie na patelnie trochę masła klarowanego (ma dużo wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło). Mięso wrzucamy na rozgrzany tłuszcz dopiero w momencie, gdy patelnia osiągnie maksymalną temperaturę. Spowoduje to, że mięso lekko się ściągnie (skurczy), zamkną się pory, a cenne soki zostaną w środku sprawiając, że stek będzie cudownie soczysty.

Steki wołowe sklep Meatologia.pl

W zależności od grubości steka trzymamy go tak mniej więcej 2-3 minuty. Na tym etapie chcemy zamknąć soki i skarmelizować wierzchnią warstwę mięsa, tak aby była brązowa i delikatnie chrupiąca. Gdy osiągniemy ten efekt przewracamy mięso na drugą stronę – patelnia jest dalej maksymalnie rozgrzana – i również czekamy 2 lub 3 minuty. Ważne, aby przy obracaniu strony nie nakłuwać steka wołowego widelcem, ani innym narzędziem ostrym narzędziem kuchennym bo wypłyną  wspomniane wcześniej soki. Do obracania świetnie sprawdzi się metalowa łopatka lub dowolne szczypce, które na przebiją steka.

Mięso wołowe wysokiej jakości

Gdy z obu stron mięso jest „zamknięte”, brązowe i odpowiednio skarmelizowane zmniejszamy temperaturę smażenia. Dalej ma być średnio – wysoka, ale na tym etapie chcemy uniknąć przypalenia, a naszym celem jest osiągnięcie odpowiedniej temperatury w środku steka. Nasz ukochany kawałek mięsa trzymamy na średnim ogniu kolejne 3 minuty na stronę. W momencie, gdy zmniejszymy temperaturę możemy dodać na patelnię przekrojoną wzdłuż główkę czosnku i świeże zioła – rozmaryn lub ewentualnie tymianek. Wystarczy dosłownie gałązka – tłuszcz i temperatura zrobią resztę.

Pamiętajmy jednak, aby nie dodawać ich od początku, gdyż zwyczajnie się spalą, będą gorzkie i zadymią pomieszczenie. Łącznie stek o grubości około 4 cm powinniśmy smażyć około 8 – 10 minut.  Wszystko zależy od grubości steka oraz tego czy ma kość. Np. pokaźny Tomahawk (stek z antrykotu z długą kością żebrową) będzie wymagał zdecydowanie więcej czasu (minimum 4-5 minut na stronę, już po karmelizacji i zamknięciu porów), aby nie był zupełnie surowy.

Wołowina sezonowana – T bone, New York, Rib Eye, Stek z antrykotu

Oczywiście najwyższej jakości wołowinę, taką jak ta dostępna w naszym sklepie, można spożywać w stopniu wysmażenia blue lub rare, ale zdecydowana większość populacji celuje w średni stopień wysmażenia, czyli medium lub medium rare. Po upływie odpowiedniej ilości czasu zdejmujemy stek z patelni i kładziemy na drewnianą deskę lub talerz, aby odpoczął kilka minut po smażeniu.

W tym momencie, jeśli mamy ochotę, możemy na stek położyć mały płatek masła lub masła czosnkowego – mięso osiągać pożądany stan, a masełko delikatnie się rozpuści. Chociaż ciężko się powstrzymać przed zjedzeniem steka od razu to naprawdę warto zadbać o etap odpoczynku, bo gdy rozkroimy mięso od razu to wszystkie soki wypłyną, a mięso będzie dalej mocno ściągnięte.

Po około 5 minutach odpoczynku włókna zaczną się rozprężać i mięso osiągnie pożądany przez nas stan – będzie miękkie, kruche i soczyste w środku. Nasz idealny stek jest gotowy, smacznego!